LA DAME DE ONZE HEURES
Saint-Émilion Grand Cru1,2 hectare cultivé en agriculture Biologique et PermacultureCLEMENT FUSTIER
LA PHILOSOPHIE DE LA DAME
Le plus petit vignoble de l’appellationUn jardin vivant cultivé en permaculture,
dans le respect de l’environnement et du terroirVinification douce, extractions mesuréesÉlevage en foudre, amphore et jarre,
pour préserver la pureté du fruitProduction volontairement limitée.À rebours des standards bordelais,
un Saint-Émilion précis, buvable, structuré, où la profondeur s’exprime dans la retenue.
A LA VIGNE
90 % Merlot
10 % Cabernet FrancSols argilo-sableux sur socle calcaire
Vignes de plus de 60 ansTaille en cordon de Royat
Rendements maîtrisésNi herbicides, ni produits de synthèses, ni engraisEnherbement naturel et permanent
Agroforesterie intégrée à la parcelle
Éco-pâturage ovinObservation constante
Interventions minimalesUn vignoble conduit comme un jardin,
où la main accompagne sans contraindre
AU CHAI
Vendanges à la main
Tri densimétrique
Foulage au piedFermentations naturelles
Remontages quotidiens
Extraction douceCuvaison longuePressurage manuel et vertical,
lent et maîtrisé18 mois d’élevage sans soutirage
en foudres, amphores, jarres et œufs céramiques
LES VINS
Trois cuvées.
Trois expressions d’un même lieu.Une même origine.
Une même exigence.Seul l’élevage varie.
La matière évolue.
La lecture se nuance.
LA DAME
18 mois en foudre, amphores en terre cuite et oeufs céramiques
-
Fruits noirs mûrs. Épices fines.
Bouche ample, tanins soyeux.
Finale longue et précise
LE FOUDRE
18 mois en foudre autrichien de 12 hL, bois patinéFruits noirs denses.
Tabac blond, réglisse.
Structure charpentée. Finale épicée.
LA JARRE
18 mois en jarre florentine en terre cuite de 5 hLFruits noirs frais. Herbes fines.
Bouche tendue, ciselée.
Finale nette, quasi minérale
Disponible à la vente directe — contactez moi pour les tarifs et disponibilités
DEGUSTATIONS
Au domaine, ou ailleurs,
sur rendez-vous.Un moment à part.
En dehors des formats standardisés:Dégustation des cuvées du domaine
ou
exploration de vins extérieurs choisis avec exigence.Temps calme.
Échange libre.
Approche sans protocole.
Experience sur mesure
LA MAISON
Au cœur des vignes.Une maison en pierre ouverte sur un jardin arboré,
pensée comme le vignoble :
à échelle humaine, calme et lumineuse.
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12 couchages.
Sauna, Piscine, Bain nordique, cheminée
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Un lieu pour se retrouver,
ralentir,
vivre le vin autrement.Séjours intimistes.
Temps suspendu.A partir de 480€ la nuit
CONTACT
Clément Fustier
La Dame de Onze Heures,
8 chemin de Patris
33330 Saint Emilion
+33 6 95 88 06 06
[email protected]
